Négy sütési fokozatot különböztetünk meg:



"au bleu"/ o-blö, kékre sütve/ a hússzeletet csak néhány pillanatra teszik a forró rostra, kívül egy kékes-szürkés színt kap, a hús belseje jószerint át sem melegedett.

"saignant" /szenyan, véres/ a húst az előzőnél kissé tovább sütik, 2-3 mm sült réteg képződik, a belseje azonban véres.

"moyen" /moajen, félangolos/ az így sütött hús belseje, illetve vágásfelülete rózsaszín.

"bien quit" / bijen kvit, jól átsütve / a húst addig sütik, míg a belseje át nem sül.

A steak-et csak sütés után sózzuk

Pácolás előtt, enyhén klopfoljuk, vagy a kés fokával megütögetjük, így a rostokat kicsit roncsoljuk, ezáltal a húst puhítjuk.

Steak ahogy mi készítjük

A strucc steak húsokat 1.5-2,5 cm vastagra szeljük, enyhén klopfoljuk, majd olajos pácban 1-4 napig pácoljuk.
A páclé:
5 evőkanál mustár
1 kisebb fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
fekete bors ízlés szerint
köménymag, tárkony, koriander, oregáno, babérlevél
ízlés szerint citromlé

A fentieket jól összekeverjük, a steak húsokat vastagon bekenjük, oliva, vagy napraforgó olajjal felöntjük addig, hogy a húsokat, melyeket egymásra helyeztünk teljesen ellepje.

Hűtve pácoljuk.

Pácolás után a hűtőből kivéve, megvárjuk míg átveszi a környezet hőmérsékletét, majd hirtelen kb. 200C-on süssük mindkét oldalát.
Steak angolosan - véres a belseje
Steak németesen - rózsaszín a belseje
Steak mifelénk - átsült a belseje
A sütés időtartamára vigyázni kell, mert a túlságosan sokáig sütött steak rágós lesz.

Sütés után sózzuk, esetleg még ízesítjük, mártással, körettel, francia salátával tálaljuk ki-ki ízlése szerint.


JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK                

Klasszikus steak

Hozzávalók:
1/2 kg héjában főtt burgonya
250 g csiperke gomba
4 szelet strucc steak (egyenként kb. 150 g)
2 ek olaj, 1/2 tk őrölt bors, 4 tojás, 4 ek tej, 4 ek vaj, só

Elkészítés:

A burgonyát elõzõ nap megfőzzük, meghámozzuk és egy éjszakán át hűlni hagyjuk. A burgonyát és a megtisztított gombát szeletekre vágjuk. A húst olajjal és borssal bedörzsöljük, 1 napig olajos pácban pácoljuk. A tojást a tejjel jól összekeverjük és sóval ízesítjük.
Omlettet készítünk a következő módon: két evőkanál vajat közepes lángon felforrósítunk, a gombát és a burgonyát beletesszük, sózzuk, borsozzuk. Amikor az alja megpirult, megfordítjuk és még öt percig sütjük. A tojásos tejet hozzáadjuk és megvárjuk míg besűrűsödik. A serpenyőt felforrósítjuk, a hús mindkét oldalát egy-egy percet sütjük.
A tüzet lejjebb vesszük, a maradék vajat rátesszük a steak-re és készre sütjük.
Az omlettel és vegyes salátával tálaljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK                

A recept egyszerű.

A struccfilé szeleteket besóztam, borsoztam kicsit, majd vajon hirtelen megsütögettem, aztán a saját levével még fedő alatt főztem kicsit. Félretettem a húsokat, a szaftot felöntöttem 1-1 dl tejszínnel és portóival, rottyantottam rajta és visszatettem a húsokat is még 10 percre. Köretnek olivában sült cukkini szeleteket és főtt krumplit tálaltam.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK                

Tárkonyos struccnyak leves

Hozzávalók:

Struccnyak, tárkony, sárgarépa, fehérrépa, vöröshagyma, fokhagyma, só, karalábé, rizs, zöldpaprika, paradicsom, vadak fûszerkeveréke

Elkészítés:
A húst addig fõzzük kevés sóval és tárkonnyal, míg a csontról leválik.
A leves leszûrjük, a lét visszatesszük a bográcsba. A vágott zöldséggel visszatesszük fõni, egy kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma ízesítéssel, tárkony fûszerrel. Közben a csontról lefejtjük a húst, mikor a zöldség már majdnem megpuhult, visszatesszük a levesbe, a párolt rizzsel együtt.

Tálalás:
Egy kanál tejföllel és finomra vágott tárkonnyal ízesítjük.

Bükkerdei káposztás struccragu cipófészekben

Hozzávalók 10 személyre:

2,5 kg strucchús, 25 dkg füstölt szalonna, 25 dkg bacon szalonna, 1 kg hagyma, 0,5 kg sárgarépa, 3-4 szál petrezselyem gyökér, 1 kg savanyú káposzta, 0,5 kg erdei gomba, 20 dkg áfonya, 10 dkg szeder, 3 dl száraz vörösbor, zeller, só, bors, babérlevél, lestyán, borsikafû, fokhagyma, 10 db cipó

Elkészítés:

A disznó hasaalja szalonnáját lepirítjuk. Vöröshagymát szórunk rá, amit üvegesre pirítunk, majd erdõben szedett áfonyát szórunk bele. Amikor az áfonya szépen megszínezte a hagymás szalonnát, a strucc apróra vágott húsát hozzáadva, kevés ideig fõzzük. Hozzáadjuk a karikára vágott zöldségeket és az erdõben szedett illatos friss gombákat. Fûszerezzük babérlevéllel, borssal, lestyánnal. Ízesítjük sóval, fokhagymával és száraz vörösborral. Az egészet hordóban erjesztett káposztával fedjük be, amire a zöldségek leveleit is rátesszük. A legvégén szeder szemeket teszünk a tetejére. Addig fõzzük, míg a struccnak a húsa finom puha lesz. Cipóba a káposztával fészket rakva tálaljuk bele ezt a fenséges erdei ételt.

Hozzávalók:

• 6 szelet strucc filé
• 25 dkg erdei gomba
• dkg vaj
• oliva olaj
• 2 ek gyöngyhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• őrölt feketebors
• cayenne bors
• 1.5 dl erőleves
• 1/2 ek paradicsom püré
• 1 dl száraz vörösbor /Madeira/

2 cm-vtg-ra vágott hússzeleteket angolosan vajban serpenyőben megsütjük, félretesszük.
Az apróra vágott erdei gombát / shiitake-, portobello-, róka-, őzláb-, csiperke stb./vajon és 1/2 kanál oliva olajon megdinsztelünk, 2 ek apróra vágott gyöngyhagymát és 2 gerezd apróra vágott fokhagymát hozzáteszünk, tovább dinszteljük kb 2 percig. Fűszerezzük tengeri sóval, frissen őrölt fekete borssal és cayenne borssal.
A húsos serpenyőben lévő maradék vajhoz hozzáadunk 1.5 dl erőlevest, 1/2 ek paradicsomszószt, besűrítjük. Hozzáadunk 1 dl száraz vörösbort /pl. Madeira / majd 2 percig forraljuk. Hozzáöntjük a félretett megdinsztelt gombát, átforraljuk.
A hússzeleteket tányérra rakjuk, ráöntjük az elkészített mártást.
Tálaláskor friss petrezselyemmel díszítjük. Köretként burgonya krokettet, sült burgonyát adunk.

Hozzávalók:

• fél kg strucc filé hússzeletek szálirányra merőlegesen keresztbe bevágva
• 1-2 ek szója szósz és sake vagy száraz sherry
• 1 tk só
• csipetnyi fehér bors
• 2 ek mogyoró vagy kukorica olaj
• 4 db kis gyömbér gyökér
• 5 gerezd fokhagyma, törve
• 1 tk őrölt paprika (ajánlott)
• 1db póré hagyma, 8 db-ba vágva
• 1db zöld vagy piros édes zöldpaprika
• 4 db paradicsom, 8 db-ba vágva
• 1 tk szezám olaj
• friss cilantro gally

Egy keverô tálban a szója olajat, a sake-t vagy a sherry-t, a sót és a fehér borsot a strucc hússal összekeverjük. Félre tesszük. A mogyoró olajat addig melegítjük serpenyôben míg sercegni nem kezd. Hozzáadjuk a gyömbért, fokhagymát és a vörös paprikát. Pirítsuk egy percig. Adjuk hozzá a hús szeleteket. 1-2 percen keresztül angolosra sütjük. Tegyük félre a kisült hús szeleteket. Az olajhoz adjuk a fokhagymát és az édes paprikát, kb 2 percig puhítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, letakarjuk és 5 percig még hagyjuk puhulni. Visszatesszük a serpenyôbe a húst , meglocsoljuk szezám olajjal kicsit felmelegítjük.
Azonnal tálaljuk rizzsel vagy kinai nudlival. Reszelt cillantroval a húst megszórjuk.

Hozzávalók:
• 4 db 180 gr-os strucc filé szelet
• kevés vaj
Erdeigombához valók
• 60 dkg kedvünkhöz való vegyes erdeigombák
• 2 db gyöngyhagyma apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, törve
• 1,5 dl fehér bor
• 2 tk kakukkfű, apróra vágva
• kevés vaj
Mustáros gyöngyhagyma szószhoz :
• 2 dl fehér bor
• 4 db gyöngyhagyma, apróra vágva
• fél friss babérlevél
• 1 ek kakukkfű, apróra vágva
• 2 ek Dijon-i mustár
• 3 dl pirított darált strucchús
• 1,5 dl tejföl
• kevés vaj
A mustáros gyöngyhagyma szósz elkészítése: Pirítsuk meg a gyöngyhagymát vajon. Adjuk hozzá a fehér bort, a fűszereket és a mustárt. Adjuk hozzá a darált strucchúst és hagyjuk sűrűsödni. Keverjük fel a tejföllel.
Az erdei gomba elkészítése: Dinszteljük meg a gyöngyhagymát és a gombát, pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a fehér bort. Besűrítjük.
A strucc elôkészítése: Pirítsuk meg a hús szeleteket. A pirított gombát helyezzük előmelegített tányér közepére, szeleteljük fel a húst és osszuk el a gomba körül, majd öntsük le a szósszal.

Hozzávalók:
• 3-4 kg alsó és felső comb hús apró kockákra vagdalva
• méz
• Zöldségek
paradicsom, hagyma, zöld paprika apró darabokra vágva
A páchoz
• 4 dl vörös bor
• 3 dl olíva olaj
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 ek petrezselyem
• 1 ek rozmaring
• 2 tk fehér bors
• 1tk fekete bors
• 1 tk kakukkfű
• 2 ek Worcestershire szósz
• 1-2 tk Tabasco szósz
• 5 gerezd fokhagyma törve
• 3-4 babér levél
Elkészítjük a páclét és belehelyezzük a strucc húst. Letakarjuk, 24 órára a hűtőbe helyezzük.
Nyársra tűzzük, felváltva a zöldségekkel. Lapos serpenyő fölé függesztjük fel a nyársat. Öntözzük mézzel és a felesleget hagyjuk túlfolyni. Fedett grillen, közepes tűzön sütjük kb. 10 percig.

Hozzávalók:

• fél kg strucc hús, kis kockákra vágva
A páchoz
• 1 dl szója szósz
• 2 tk ázsia-i szezám olaj
• 2 tk tört gyömbér gyökér
• 2 fokhagyma gerezd, törve
• 2 tk borecet
• 1-2 tk cukor
• csipet őrölt fehér bors
• 1-2 ek enyhén pirított szezámmag

A pácléhez adjuk a kockára vágott húst, majd 45 percet pácoljuk.
Felfűzzük nyársra, többször forgatva 2-3 percig grillezzük.

Hozzávalók:

50 dkg strucc darálthús
1 fej vöröshagyma
2 tojás
5 dkg szalonna
15 dkg sonka
1 ek. zsír
só, bors
aszpik

Elkészítése:

A strucchúst ledaráljuk, és sóval, borssal ízesítjük. Lepirítjuk a vöröshagymát, és a tojással együtt belekeverjük a darált húsba. Kikent sütőformát kibéleljük a sonkaszeletekkel, és a szalonnával. Beletöltjük a húskrémet, és a tetejét is befedjük sonkával. A formát hideg vízzel teli edénybe tesszük, s így tesszük a sütőbe, és másfél óráig sütjük

Ha készen van, akkor a megolvasztott aszpikot ráöntjük, és betesszük a hűtőbe megdermedni. Kb. 1 óra eltelte után tálalhatjuk.

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:
60 dkg strucc máj, 20 dkg strucc szív, 30 dkg strucc szalonna, 5 dkg sózott szardella (ringli), 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, 2 kiskanál só, 1 késhegynyi szegfűszegpor, 1 dl konyak, 4 dkg vaj, 2 tojás.

A megmosott, apróra vágott májat és szívet, az ugyancsak megtisztított és felaprított vöröshagymával, szalonnával és a szardellával együtt néhányszor daráljuk át. A vajból, lisztből, tejszínből keverjünk sűrű mártást. A mártásba keverjük bele a májat és szívet, a tojásokat és a fűszereket. A jól összekevert masszát tegyük kizsírozott kuglófformába, amit ezután forró vízzel félig megtöltött tepsibe helyezünk. Az egészet a sütőbe tesszük, s addig hagyjuk ott, amíg a pástétom teljesen át nem főtt. Kivesszük, hűlni hagyjuk, csak ezután fordítjuk ki a pástétomot a formából. Keménytojás-szeletekkel és csemegeuborkával körítjük.

Hozzávalók:

1 kg csíkokra vágott strucc steak-hús, liszt, só,bors, fehérbor, vaj, apróra vágott vöröshagyma, gomba, paradicsompüré, mustár,
páclé: fehérbor, tarkabors őrölve, steak és sülthús fűszerek.
Elkészítés:
A legalább 12 órán keresztül pácolt húscsíkokat 5 percig hirtelen sütjük a vajban. A húst kivesszük, a vajon a hagymát, gombát megpároljuk, sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és a mustárt. Liszttel megszórjuk. A húst visszatéve, borral meglocsolva készre főzzük. Krokettel tálaljuk.Pritamin paprikával díszítjük.

Hozzávalók:

1 kg strucc steak egyben
2 dl merlot
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál zöldbors
1 teáskanál őrölt mustármag
1 teáskanál őrölt koriander, só
1 teáskanál babérlevélpor fekete bors

Elkészítése:

Összekeverjük a babérlevelet, az aprított vöröshagymát és a koriandert az őrölt fekete borssal, a mustármaggal és a zúzott fokhagymával, és adjunk hozzá 2 evőkanál olajat. A hártyáitól megtisztított strucchúst bedörzsöljük az összeállított fűszerkeverékkel, só nélkül. Egy alufólia lapot beolajozunk, majd a fűszeres húst rátéve szorosan becsomagoljuk, és 3-4 napra -tálcára téve- hűtőszekrénybe tesszük. Ez a módszer azért jó, mert nem kell rengeteg olajat elpazarolnunk a pácoláshoz. Az idő lejárta után óvatosan kibontjuk a húst a fóliából, külsejéről a fűszereket és a hagymadarabokat egy kanállal lehúzzuk, levét lecsöpögtetjük. A strucchús minden oldalát 1-1 percig süssük körbe egy kevés olajjal megforrósított serpenyőben. Közben az ízes, olajos páclét egy tűzálló tál aljába öntjük, hozzáöntjük a bort és -hogy a munka is jobban haladjon- kóstoljuk meg mi is, mert az illatozó merlot mindenkinek kedvére tesz, nem fogunk csalódni benne. A zöldborst egy mozsárban törjük durvára, majd a felét keverjük a boros páclébe. Ebbe a lébe helyezzük az időközben finom kérget kapott húst, a zöldbors másik felét és némi sót szórjunk a húsra. A tűzálló tálat fedjük le, és toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe. 1 óra elég neki, ha rózsaszínre szeretnénk sütni. Ha "well done" szeretjük (vagy a merlot kóstolásban elfeledkeztünk róla) akkor 1 óra és 30 perc múlva készül el. Friss salátával, a fűszeres, borsos-hagymás pecsenyelével körítve tálaljuk, és ne feledkezzünk meg egy újabb üveg illatozó merlot kínálni hozzá.

Hozzávalók:

4 db vastag strucc steak hús
4 db zöld banán
4 dkg vaj
1fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db lime, vagy 1/2 citrom

2-3 ek kókuszreszelék
0,5 dl olaj
színes bors
1 tk. curry

1 ek méz, só

A hússzeleteket megszórjuk frissen őrölt vegyesborssal (zöld-, rőzsa-, fehér- és fekete bors keveréke) bekenjük oliva olajjal, majd egymásra helyezzük őket és légmentesen lezárva egy éjszakán át pihenni hagyjuk a hűtőszekrényben. Sütés előtt kb. egy órával kivesszük a hidegről a hússzeleteket és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek fel. Ezt követően roston, vagy előmelegített lábasban hírtelen megsütjük a szeletek mindkét oldalát, majd a végén kevéske sóval ízesítjük őket.

A köretet úgy készítjük el, hogy a steakhez használt lábasban, vagy egy wokban felolvasztjuk a vajat, ebben a lereszelt hagymát és fokhagymát jól megfuttatjuk, amit curryvel, esetleg vörös- és zöld chilivel fűszerezünk, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a mézet. Ebbe az édes fűszeres szószba forgatjuk a 2,5-3 cm-es darabokra felkarikázott banánt és fedő nélkül, időnként rázogatva kb. 10 perc alatt készre pároljuk az egészet. Végül megöntözzük a lime levével és a steak mellé halmozzuk a tányérra. Adhatunk hozzá külön is 1-2 lime cikket, hogy a steaket is megcsöpögtethessük vele, ez egészen különleges élményt nyújt.