– Az étkezési kultúra az ország civilizáltságának és általános kultúrájának egyik     legfontosabb fokmérője.

Kölcsönhatásban áll mezőgazdasággal, egészségüggyel, környezetvédelemmel, szakmák egész sorával, a közízléssel, az országimázzsal. Áthatja a társadalom egészét – úgy szociális, mint gazdasági és kulturális értelemben. Az életünkről van szó. Elvárható, hogy az ország polgársága és az állam az ügy jelentőségéhez mérten kezelje a kérdést.
Mivel az elmúlt fél évszázadban az állam tevékeny szerepet játszott az étkezési kultúra megroppantásában, különös felelőssége van abban, hogy ne akadályozza a továbbiakban az újraépítést, sőt, segítsen benne. Egyetlen kormányzat se tekintse asztali kultúránkat állami szinten Guinness-rekordok tárgyának vagy az olcsó klientúrateremtés eszközének.Tegyünk az egészséges táplálkozás érdekében.

– Jó alapanyag nélkül nincs gasztronómia.

Az ötvenes években elindult egy folyamat, amely tömegétkeztetéssé fokozta le a gasztronómiát, a mennyiséget emelte a legfontosabb szemponttá.

A nagyüzemi értelemben kevéssé hatékony fajták, az egészség, az egészséges táplálkozás szempontjából nélkülözhetetlen – zöldségek, gyümölcsök, haszonállatok és vadak – sokasága tűnt el az életünkből.

Magyarország nem él földrajzi adottságaival. Csupán töredékét termeljük annak, amit az éghajlat és a föld lehetővé tenne – abból sem a jó minőséget.

„Egyre több ember távolodik el a földtől, egyre szegényesebb a tudásunk az értékes táplálékról, egyre kiszolgáltatottabbak vagyunk a lerontott minőségű élelmiszerek termelőinek és a kereskedők árharcának” mondja Santi Santamaria három Michelin-csillagos katalán szakács egy olyan országban, ahol összehasonlíthatatlanul jobb a helyzet.

Nálunk sok terméktanácsnak érezhetően egyáltalán nem érdeke a minőség támogatása, az egészséges táplálkozás megvalósítása a gasztronómia berkein belül.

Az ország egészének azonban közös érdeke az, hogy minél többen vegyenek részt tevékenyen az alapanyagok sokféleségének megteremtésében,

az élettanilag és kulinárisan értékes, az egészség, egészséges táplálkozás szempontjából nélkülönözhetetlen fajták sokaságának termesztésében és tartásában.

A törvényhozásnak támogatnia kell azt, hogy a semmire sem kötelező hungarikumok helyébe szigorú minőség

- és eredetvédelmi rendszer lépjen – a már létező uniós és külföldi rendszerek nyomán.

– A népesség egészségi állapota és a közízlés romlása megköveteli, hogy sokkal jobban tanítsuk meg már az óvodást is arra, milyen fontos az értékes, egészséges táplálkozás, táplálék.

A marhahús, a borjúhús egyik alternatívája a :                 Strucchús

Egy szlovákiai gyűjtőállomásról került Gyöngyösre az a szarvasmarha, amelyben megtalálták a kergemarhakórt. Az állatot szeptember 10-én vágták le, ekkor a magyar állatorvosi szolgálat rutinvizsgálata állapította meg a fertőzöttséget - tájékoztatott Bognár Lajos helyettes országos főállatorvos. Hozzátette: a BSE-tesztet szeptember 11-én végezték el, majd megismételték, de mindkét vizsgálat kimutatta a kergemarhakórt. A helyettes országos fő állatorvos elmondta: a pozitív tesztek után az szarvasmarhát azonnal megsemmisítették, illetve az előtte vágott egy, és az utána következő kettő állatot is.
Lánchíd Rádió, cs, 2007-10-18 15:48Belföld Vezető hírek

Kergemarha-kór: két újabb áldozat

2008. július 28., hétfő,
Ketten meghaltak Spanyolországban, miután a kergemarha-kór emberre veszélyes formáját kapták el - jelentett be a spanyol nemzeti rádió.

A rádió értesülései szerint mindkét áldozat Creutzfeldt-Jakob-szindrómában halt meg, ami az állatokban szivacsos agysorvadást okozó betegség emberi változata, másnéven a kergemarha-kór. A spanyol egészségügyi minisztérium nem erősítette meg a híreket, ám hamarosan közleményt fog kiadni az esetekről. Hosszú idő után (2005. óta) ezek lennének a kergemarha-kór első halálos áldozatai Spanyolországban.

Új fajta kergemarha-kór terjed
By Népszava Online mozaik • július 10, 2008

A szivacsos agysorvadásként is ismert, emlékezetromlással, szellemi leépüléssel járó halálos kimenetelű Cretzfeldt-Jakob kór (CJD) új típusát találták meg pár tucat embernél az Egyesült Államokban.

Kergemarha kór Magyarországon
Szikszó

Az országos neurológiai intézetben végzett vizsgálatok szerint kerge marha kórban halt meg egy 67 éves férfi tavaly novemberben a Szikszói Kórházban.

RTL Klub Híradó
2004-01-07, 18:00
A férfi 2003. augusztusában került a miskolci megyei kórházba, ahonnan továbbküldték a Semmelweis Kórház fertőző osztályára.
Az időközben elhunyt férfi agyszövetét szövettani vizsgálatra küldték a neurológiai intézetbe és a bécsi ideggyógyászati klinikára. A mindkét intézményben elvégzett vizsgálat megállapította a Creutzfeld-Jacob kór tényét.


Az amerikai marhahús exportja 3 nap alatt 90 százalékkal csökkent

Kergemarha csak egy van, de húsából fél tucat amerikai államba jutott. A külföldi importkorlátozásokból eredő kár pedig eléri a hatmilliárd dollárt.

PÁCOLÁS SÜTÉSHEZ

Steak pácolása

Olajos pác ll. A páclé: 5 evőkanál mustár 1 kisebb fokhagyma 1 kisebb vöröshagyma fekete bors ízlés szerint köménymag, tárkony, koriander, oregáno babérlevél ízlés szerint citromlé A fentieket jól összekeverjük, a steak húsokat vastagon bekenjük, oliva, vagy napraforgó olajjal felöntjük addig, hogy a húsokat, melyeket egymásra helyeztünk teljesen ellepje. Hűtve pácoljuk, 24-72 órát

 Steak Jól átsütve

Ahogyan mifelénk szeretik.

A steak-et csak sütés után sózzuk

Pácolás előtt, enyhén klopfoljuk, vagy a kés fokával megütögetjük, így a rostokat kicsit roncsoljuk, ezáltal a húst puhítjuk.

Sütés 1-3 perc, után azonnal lefedjük, vagy alufóliába csomagolva pihentetjük 10 percig.

 1. A kerti grillező helyének kialakításánál vegyük figyelembe, hogy a tűz körül kényelmesen férjen el az egész család, közel legyen a konyha. Fontos szempont, hogy kösse össze a konyhát és a grillezőt egy könnyen járható út, és nem árt, ha a közelben kerti csap, esetleg elektromos áram is elérhető.

2. Válasszuk ki a számunkra ideális grillező-berendezést.

A faszenes grillsütő a legelterjedtebb megoldás, 3000 Ft-tól kapható. Érdemes olyat választani, ahol a rostély magassága állítható, így mi döntjük el, hogy az egyes húsokat milyen magasan grillezünk. Hátrányaként sokan azt mondják el, hogy viszonylag hosszadalmas rajta a sütés. Van hordozható változata piknikezéshez vagy gömb "kupolájú", amiben gyorsabban megpuhul az étel.

A lávaköves grill gyorsabban süt, mivel 10 perc alatt felhevíthetők a lávakövek, ezután pedig egyenletesen adják le a hőt. Működéséhez viszont gázpalackra van szükségünk. Előnyeként tartják számon, hogy tiszta, gyors,
használata egyszerű.

A kerti grillek készülhetnek betonból, téglából, műkőből, viszont a tűzteret mindig tűzálló anyag (pl. samott tégla) borítsa. Tüzelőanyaguk általában
faszén. Az egyszerűbb kivitelűeknél a rács fedetlen,
a drágábbaknak kürtőjük is van.

3. Begyújtáshoz ne használjunk benzint vagy spirituszt, sőt bánjunk csínján a begyújtó folyadékkal is, mert ezek kellemetlen ízhatást okozhatnak. A tüzet inkább fújtatóval vagy kézi ventillátorral (esetleg hajszárítóval) élesztgessük.

4. Faszenes grillezőnél előbb várjuk meg, hogy a faszén lángja kialudjon, és amikor már csak fehéren izzik, akkor tegyük a grillezendő ételeket a rostélyra. Így nem ég oda és kormos sem lesz vacsoránk.

5. Pácoljuk be a grillezni szánt húst, halat, zöldségeket, így azok fűszeresebbek, puhábbak és szaftosabbak maradnak. Részletek a mesterszakácstól: Kaldeneker pácolási technikái

6. Grillezéskor arra törekedjünk, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai, így nem szárad ki és jobban megőrzi ízeit. A szeletek sütésénél először az egyik oldalát süttessük, amíg az a hőtől kifehéredik, és csak ezután fordítsuk meg.

7. Fontos, hogy ne villával böködjük, forgassuk a húst, hanem grill lapáttal, mert a villaszúrás helyén elcsöpög a húsok szaftja, amitől ugyancsak kiszáradnak.

8. A grillezés ideje  a  grillezendő ételtől, a grillező típusától függ. 3-8 perc alatt elkészülnek a zöldségek, gyümölcsök, halszeletek, 8-15 percre van szüksége a csirkemell és csirkecomb szeleteknek, steak húsoknak,

30-45 percre az egész csirkének.